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吃咸菜会致癌是么？

吃咸菜会致癌是么？

12月11日 | 42人阅读
回答 | 共 1 个
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  • abcd
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    吃咸菜是否会致癌不能一概而论。咸菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺，而亚硝胺是世界卫生组织认定的1类致癌物。但如果咸菜腌制时间足够长（一般20天以上），亚硝酸盐含量会大幅降低至安全水平；且正规渠道购买、腌制工艺规范的咸菜，亚硝酸盐风险相对较低。偶尔少量食用腌制得当的咸菜，致癌风险较小，但长期大量食用高亚硝酸盐的咸菜，可能增加胃癌、食管癌等癌症的发病风险。


    12月11日
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