营养和肿瘤的关系

今天来跟大家说一下营养和肿瘤的关系，有很多时候我们都不知道自己为什么会生病，为什么生病的人是我？种种的问题困扰着我们，今天我们就来分析一下同样吃一日三餐的我们，为什么有人生病，就人就好好的呢？

肿瘤到底是一种什么病?影响肿瘤发生、发展的因素有哪些? 每天吃某种防癌食物是否真的能防癌?含有致癌物的食物完全不能吃吗?本章将带您来认识一下肿瘤与营养的真面目。

从微观角度来看，人体是由 40 万亿~ 60 万亿个细胞组成的生物体。在我们从出生到死亡的整个过程中，人体细胞通过新陈代谢来自我更新。脑、骨髓、眼睛里神经细胞的寿命同人体寿命几乎相外，绝大多数细胞都在不断更新。其中，红细胞的寿约120 天，白细胞的寿命是几个小时至几天、指甲细胞寿命从6个月至 10个月不等。一般情况下，细胞分裂到基因的控制，不能无限制增殖。然而，在某些罕见的情况下，如果人体细胞发生“基因突变”，即基因结构发生改变，且突变的位置恰好是控制细胞复制分裂的部位，则可导致细胞以一种不可控的方式快速增殖，变成了肿瘤细

胞。因此，肿瘤可以说是一种基因疾病，和外部病原体导致的传染病不一样，是不会传染的。肿瘤分为恶性肿瘤、良性肿瘤，以及界于良性与恶性之间的交界性肿瘤。人们俗称的“癌症”泛指所有的恶性肿瘤。

影响细胞癌变的因素一般分为环境因素和内在因素及生活方式因素等。有些突变单纯就是“运气不佳”一因为就像人做事会犯错一样，细胞复制分裂的时候也会无可避免地偶尔犯点儿错，复制次数越多，出错的概率就越高。美国对 17 种肿瘤研究数据显示，约 66%的癌症基因突变可归咎于健康细胞在分裂过程中发生的 DNA 复制随机错误。研究估计，饮食营养相关的肿瘤占全部肿瘤的 35%，而遗传相关的肿瘤只占全部肿瘤的 5% ~ 10%。当然不同肿瘤的影响因素不完全相同。某些肿瘤的发生因素中环境因素占的比重较大，如肺癌结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、黑色素瘤等主要与吸烟、饮食不均衡、运动缺乏等因素有关。可见，大部分常见肿瘤是可以预防的，我们不应该放弃这方面的努力。

可导致细胞基因损伤的物质也被称为致癌物。常见的致癌物可分为化学致癌物、生物致癌物、物理致癌物三大类，其中化学致癌物在肿瘤的影响因素中占主导地位。有代表性的致癌物有尼古丁、乙肝病毒、黄曲霉毒素等。致癌物的反复作用可导致细胞发生基因突变，此时的细胞称为原始肿瘤细胞。肿瘤细胞从最初的基因突变发展到临床可以诊断的肿瘤一般需要几年甚至几十年的时间。如果我们机体的免疫系统足够强大，则可以修复绝大部分受损的基因，抑制肿瘤细胞增殖或使其凋亡，甚至消灭个别“叛变”细胞。而如果此时由于营养不良等多种原因导致机体的免疫系统出现故障，则该细胞可能逃脱机体“免疫警察”的“追杀”，最终在数年至数十年的时间里慢慢长成较大的、可以临床诊断的肿瘤。

影响肿瘤发生的常见危险因素

环境因素

1.化学因素常见的化学致癌物有:烟草中的尼古丁，砷、二嗯英等环境污染物，食物加工过程中产生的致癌物 (如苯并花、多环芳烃)，食物本身含有的致癌物(如N-亚硝基化合物)，黄曲霉毒素及某些药物等。

2.生物因素 人类某些肿瘤与微生物感染关系密切.如乙肝病毒、EB病毒、人乳头瘤病毒 (HPV)、幽门杆菌等分别与肝癌、鼻咽癌、宫颈癌、胃癌的发生发展有关。

3.物理因素 常见的物理致癌因素包括灼热、机械性刺激、创伤、电离辐射、紫外线等，可增加食管癌、骨肿瘤、甲状腺癌及皮肤癌等的发病风险。

营养是生命的基础、健康的保障。营养的作用在于支持机体生长、维持身体结构功能及

俗话说:“营养良好，医生种田，营养不良，仙丹无效。”可见营养的重要性。那么，人体修复受损细胞组织。需要通过食物摄入多少营养素才能满足每日所需?不同的营养素都有哪些功能作用?这是本节需要讨论的问题。

营养素是指食物中可给人体提供能量、促进机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。人体必需的7大类营养素包括:糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质、膳食纤维 (纤维素)。 植物化学物是人体非必需的-大类营养素。

认识了营养对人体的重要性，你每天吃的是否合格呢？下面为北京大学肿瘤医院营养科方玉主任推荐肿瘤康复期的饮食食谱