卷心菜、西兰花、羽衣甘蓝……这种几块钱一斤的蔬菜居然成为肿瘤专家的“座上宾”？

过去几年，全球科学家对西兰花和它的“亲戚们”（卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜）展开了大量研究。从超70万人的大数据分析，到针对黑色素瘤患者的II期临床试验，证据正在一点点积累：这种餐桌上再普通不过的蔬菜，可能蕴藏着对抗癌症的巨大潜力。

UCLA Health人类营养学部医学助理教授Vijaya Surampudi医学博士解释了为什么西兰花和其他蔬菜对多种癌症有如此强的防御作用。

“相关研究可以追溯到1997年，当时约翰斯·霍普金斯大学的教授、营养生物化学家Jed Fahey博士开展了相关研究。自那以后，我们发现西兰花芽苗中含有抗癌特性。”Surampudi博士说。“具体到西兰花，它含有大量名为萝卜硫素的植物化学物质，这是一种具有抗癌作用的植物化合物，已被证明与降低前列腺癌、乳腺癌、结肠癌和口腔癌的风险有关。”

萝卜硫素也存在于羽衣甘蓝、卷心菜、水芹等其他蔬菜中，花椰菜中也含有该成分。

西兰花含有丰富且有益的成分，包括维生素C（保护细胞免受自由基伤害）、硫代葡萄糖苷（抑制致癌酶，抵御炎症性疾病）、叶酸，（促进细胞生长和功能）、膳食纤维（调节排便；降低胆固醇水平）、黄酮醇（减少血管疾病）。

2024年，西班牙营养与饮食学会的研究人员在营养学权威期刊《Nutrients》上发表了一项系统综述，分析了23项病例对照研究（涉及31292人）和12项队列研究（涉及699482人），总计超过70万参与者。

结果令人振奋：病例对照研究显示，西兰花摄入量最高的人群，总体癌症风险降低36%。队列研究显示，西兰花摄入量最高的人群，总体癌症风险降低11%。

研究人员还发现，西兰花的保护作用并非“广撒网”，而是对特定部位的癌症效果更明显，包括肺癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌、生殖系统癌和乳腺癌。

另一项重磅研究来自2025年发表在《BMC Gastroenterology》上的荟萃分析。中国研究团队汇总了全球17项高质量研究、涉及近10万名患者的数据，发现十字花科蔬菜摄入量最高的人群比最低的人群，结肠癌风险降低了约20%。

哈佛大学医学院的研究团队在2025年圣安东尼奥乳腺癌研讨会上报告了另一项重要发现。他们追踪了约17万名女性、跨度超过30年的数据，发现每周摄入5-6份以上十字花科蔬菜的人群，乳腺癌风险呈下降趋势，尤其在雌激素受体阴性（ER阴性）乳腺癌中表现更为明显。ER阴性乳腺癌通常更难治疗、预后更差，这一发现尤其值得关注。

当然，必须实事求是地说：目前萝卜硫素的临床试验大多处于早期阶段，样本量有限，结果仍需更大规模的研究验证。萝卜硫素在早期前列腺癌和乳腺癌中显示出希望，但在晚期癌症中效果有限。它目前是辅助手段，而非替代疗法。

科学家Elizabeth Jeffery的研究表明，将西兰花蒸三到四分钟，直到它变成亮绿色，就能提升其抗癌化合物的含量。Jeffery的一项研究比较了水煮、微波和蒸制三种方式，发现将西兰花蒸制不超过五分钟是保留其黑芥子酶的最佳方法。而水煮或微波加热一分钟甚至更短时间，就会破坏大部分这种酶。

黑芥子酶不仅存在于西兰花中，也存在于芥末、萝卜等十字花科植物中。烹饪过程中部分黑芥子酶会失活，如果在吃的时候搭配一些生芥末或萝卜泥，可以补充酶活性，帮助生成更多萝卜硫素。

十字花科蔬菜是一个大家族，卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、芥蓝、白萝卜、油菜、紫甘蓝……都是好选择。轮换着吃，既避免单调，也能获得不同的营养素。

没有任何单一食物能够“治愈”或“预防”癌症。西兰花的价值在于作为均衡饮食的重要组成部分，与其他食物协同作用，共同维护健康。

流行病学研究也提醒我们，目前大多数证据来自观察性研究，可以说明“相关”，无法直接证明“因果关系”。吃西兰花多的人可能本身就更注重健康、生活方式更规律，这些因素本身也可能降低癌症风险。

更重要的是，西兰花不能替代正规治疗。如果你或家人正在接受癌症治疗，请务必遵医嘱，不要因为听说“西兰花抗癌”就放弃手术、化疗、放疗或免疫治疗。

有专家指出，虽然在体外实验中，提纯的萝卜硫苷等成分显示出一定抗癌潜力，但如果想要通过饮食达到相同剂量，可能需要每天吃5.4斤西兰花。而且即使真的吃了5.4斤，其在体内能否达到同样的效果也是未知的。

日本东京大学开发了一种医用Brolico补充剂，该补充剂采用现代技术从天然西兰花中提取，具有很强的抗癌作用。此成分平时单靠食用西蓝花是不能被吸收的。它可以增加人体内NK细胞的活性，从而增强免疫系统。NK细胞的活性随着年龄的增长而降低，因此提高NK细胞活性非常重要。已经通过临床试验获得了激活NK细胞的经验证据。目前，它已在日本、美国和欧洲获得专利。如需了解Brolico详情，可联系康和源免疫之家（400-880-3716）。

过去，我们习惯于生病了再治；现在，科学告诉我们，日常饮食、生活方式本身就是重要的“预防医学”。对于我们普通人来说，每天多吃半碗西兰花，可能比任何保健品都更实在、更科学。它不需要你花大价钱，不需要你去医院排队，只需要你在买菜的时候多拿一颗西兰花，在做饭的时候稍微注意一下烹饪方式。健康，往往就藏在这些最平凡、最日常的选择里。