肿瘤康复期人群饮食指导

作者：小编更新时间：2023-12-16 点击数：

康复期一般指疾病急性期过后，至机体功能未完全恢复正常的阶段。康复期良好的饮食营养可促进机体细胞组织功能修复，维持正常的机体免疫功能，预防疾病发生。

康复期机体急需大量的蛋白质及抗氧化营养素帮助机体受损组织细胞的修复。此期患者的饮食应尽快由半流食过渡至软食-普食，并在平衡膳食的基础上，逐步增加富含优质蛋白及抗氧化营养素丰富的食物，如蛋、奶、瘦肉、大豆制品等及多种新鲜蔬果、全谷类、豆类、海产品、坚果等摄入，以助机体早日康复。

表1：康复期患者食物宜忌

食物类别	适宜的食物	不适宜或需要限制的食物
谷薯类	软饭、发糕、馒头、面条、面包、山药、五谷米糊、土豆、芋头等	油条、硬米饭、炸糕、面包圈、粘玉米、粘糕等、甜食、饮料等
肉蛋奶大豆制品类	鸡蛋羹、煮嫩鸡蛋、无糖酸奶、豆腐脑、清蒸鱼、深海鱼、汆里脊肉丸子、炖肉、炒滑嫩的肉丝、北豆腐等	火腿、腊肉、香肠、炸鸡、辣子鸡、糖醋排骨、猪头肉、红烧肉、水煮肉、煎牛排、烤肉等
蔬菜水果类	蔬菜（青菜、西蓝花、西红柿、胡萝卜、南瓜、菠菜、白菜、芦笋、豆角、菌菇、海带、葱姜蒜等），水果（苹果、橙子、草莓、葡萄等）	生冷、粗硬的蔬菜、油炸蔬菜、西柚。
油脂坚果类	橄榄油、茶油、低芥酸菜籽油、亚麻油、核桃、杏仁、奇亚籽、深海鱼油等	起酥油、人造黄油、植脂末、肥肉、动物皮、棕榈油等
饮料甜食类	白开水、柠檬水、绿茶、白茶、红茶、白萝卜煮水、鲜榨带渣蔬果汁等	各种含糖饮料、酒精饮料、奶油蛋糕、冰激凌、甜点心等甜食等
营养补充剂类	复合维生素片、维生素B1、深海鱼油、维生素D3、益生菌硒、益生菌纤维素等	蚕蛹、婴儿奶粉（适合婴幼儿）等
食疗类	香菇、山药、大枣、枸杞、百合、陈皮、甘草、葱姜蒜、芡实、葛根、海参、党参、黄芪等	野生动物、各种极端膳食及未经过验证的食疗方等

我院营养门诊时间：周三上午、周五下午

北京大学肿瘤医院营养科宣

表2康复期患者食谱定量举例（食物按生重可食部克计算）

餐次	谷薯类	蔬菜类	水果类	肉蛋大豆制品类	油脂坚果	水或汤羹类
早餐	75	蔬菜100		蛋1个、蛋清1个		1杯
早加餐			100	酸奶200	坚果5	3杯
午餐	75	150		禽畜瘦肉75g 及北豆腐40g	15
午加餐				酸奶100	坚果5	3杯
晚餐	75	150		鱼虾肉75g 及北豆腐40g	15
晚加餐			100	酸奶 100		3杯
全天食物合计	225g 薯类50	400	200g	鸡蛋1个，酸奶300ml，鱼禽畜肉75+75g及北豆腐100g	植物油25-30 坚果10	2000ml
本食谱适合身材160-170cm，全天提供能量1800-1900kcal，蛋白质80-95g。若每日饮食量减少1/3以上大于一周，伴随体重下降大于5%，则建议在营养师指导下进行营养支持治疗，如餐间口服补充肠内营养配方粉，每次40g，每日2-3次，餐间160ml温水冲服；及乳清蛋白粉10g，每日2-3次，餐后或与全营养配方粉一起冲服。其他治疗期或康复期患者可以长期补充的营养品包括多种维生素及维生素B1、B2、B6、C、维生素D3、硒麦芽、可溶性膳食纤维素等。
温馨提示：康复期注意平衡多样化饮食；主食粗细搭配，每餐1/3以上全谷类；每日深颜色蔬菜占一半，每日应季新鲜水果2种以上；蛋白质类优选鸡蛋、无糖酸奶、鱼禽，然后是瘦肉，并经常吃豆腐等大豆制品；烹调油选择优质植物油，低温烹调；每日少量多次喝水，温开水最佳（1杯=200ml　）

表3等量能量及蛋白质食物交换份（食物按生重克计算）

高蛋白食物	鸡蛋	瘦肉	禽肉	鱼虾	大豆	豆干	北豆腐	豆浆	牛奶	酸奶	米面
≈蛋白质7g	50	35	37	50	20	45	60	350	225	225	80
高能量食物	大米	米饭	面粉	切面	烙饼	馒头	红薯	土豆	玉米	米粥	坚果
≈能量90kcal	25	75	25	32	35	40	100	120	150	250	15
备注	食物交换份利于个人计算每天的食物摄入量，一般情况下，每人每餐高能量及高蛋白类食物的推荐摄入量分别为2～4份，其中身高1.5～1.6米≈1～2份，1.6～1.7米≈2～3份，1.7～1.8米≈3～4份，并根据活动量、性别、年龄、体重及体重变化、疾病状态等进行调整。50克瘦肉 ≈ 90克鸡腿 ≈ 85克排骨或火腿肠≈ 80克鸡翅 ≈80克鲈鱼 ≈ 70克平鱼